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色拉油的概念

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-24 浏览次数:117

  色拉油 salad oil

  营养价值

  色拉油不含磷脂和胆固醇。

  色拉油中含有较少的游离脂肪酸(FFA)。高含量FFA对食用者的口味和菜肴风味的影响较大,其本身对人体并没有什么危害。

  色拉油色泽澄清透亮,因脱色失去了油脂原有的颜色,其营养成分也发生变化。

  油脂中的色素主要是天然色素,包括类胡萝卜素和叶绿素两类。类胡萝卜素是维生素A源,具有生理学价值。而且,类胡萝卜素能吸收光能,起抗氧化作用。无光照射时,因其高度不饱和性而较油脂更易氧化,从而保护了油脂。同时有研究表明,类胡萝卜素还具有抑制癌细胞增殖,提高免疫力等作用。

  色拉油中的甾醇含量较植物毛油低一些。

  植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物,如豆甾醇、β—谷甾醇、麦角甾醇等。油脂中甾醇的含量视油的品质而定。甾醇的生理活性主要体现在:能有效地降低血清中胆甾醇水平,起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用;具有抗炎作用;具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能,促进皮脂分泌及保持水分,以维持皮肤润湿、柔软的生理活性和表面活性等。

  色拉油中的维生素E较植物毛油含量减少。

  维生素E是各种生育酚的混合物,其生理功能主要有:增强机体免疫功能和抗癌;保护神经系统、骨骼肌、视网膜和延缓衰老;维持心血管系统的正常功能;对内分泌、呼吸、消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。维生素E对光、热、碱和金属污染敏感。一般加工色拉油时,脱臭之后的维生素E会损失1/3。

  色拉油中含有较丰富的聚合甘油酯和反式脂肪酸。

  这会导致部分油脂熔点升高,这些高熔点的脂质消化吸收率较低,易积存在内脏周围,或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上,导致动脉粥样硬化、心血管疾病。

  色拉油中的微量物质较植物毛油少一些。

  由于生产油的植物在生长和贮存、加工过程中受到不同程度的污染,植物毛油中不可避免地含有极微量的有毒成分,不过这些成分的含量会随着油脂加工的深入而降低。

  对疾病和健康的影响

  色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。

  色拉油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。

  选购、保存和食用的方法

  选择一些知名品牌的、在保质期内的色拉油,外观上要求色泽澄清透亮,无杂质,闻起来新鲜清淡,无异味。

  色拉油常温保存在通风、干燥、避免阳光直射的地方即可。

  色拉油与普通的食用油相比,因各种微量物质的去除而显得更加纯净,色清味淡,食用更加方便,可以直接作为凉拌油。当然,以色拉油作烹调油也自有益处,如可以保持菜肴的本色本味,高温烹调无油烟,减少了油烟对人及厨房的污染。因此,色拉油作为烹调油也自有它的特点,可以成为喜欢清淡口味的人的一种选择。但是,从多数地区的消费层次和口味习惯来讲,从油脂精炼过程中大量的营养元素的损失情况来讲,没有必要用色拉油取代烹调油。

  黄曲霉素危害人体健康

  黄曲霉素是食品受到霉菌污染而产生的一种对人、畜肝脏有剧烈损害的毒素。有资料记载,黄曲霉素 B1的毒性在剧毒化学药品氯化钾的10倍以上。此外,它还有很强的致癌性,研究表明,乙型肝炎病毒与黄曲霉素 B1是我国肝癌发生的两大主要危险因素。

  营养成分含量(每100克中)

   热量 898千卡

   蛋白质 无

   脂肪 99.8克

   碳水化合物 无

   胆固醇 无

   膳食纤维 无

   钙 18毫克

   铁 1.7毫克

   磷 1毫克

   钾 3毫克

   钠 5.1毫克

   铜 0.05毫克

   镁 1毫克

   锌 0.23毫克

   硒 1.87微克

   E 24.01毫克

   K 170微克

   适合人群

   所有人都可食用。

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